『畑の肉』といわれる大豆を原料とした豆乳。
栄養価が高く、生活習慣病の予防効果など日本のみならず、世界中で注目されています。
豆乳は、豆腐をつくる過程の、大豆を原料に、にがりなど凝固剤で固める前の状態です。
豆腐を作るときに出来る豆乳（生豆乳）は大豆のにおいがして飲みにくく、しかも保存が利かないものです。
ですが、一部の健康に気を使う人たちの中では、昔からお豆腐屋さんで分けてもらい、飲まれていました。
昔から存在していたのですが、独立した食品として食物史に出てきません。
豆腐は日本人に古くから好まれてきたのに、豆乳が飲まれなかったのは、その青臭い味のせいではないでしょうか。
こういった点を改善し、栄養価が高く飲みやすい豆乳を飲料として商品化出来ないかと研究が続けられ、ようやく１９７０年代に初めて近代的な豆乳の脱臭法が開発され、独立した商品として登場しました。
その後いろいろな風味の原料と豆乳を使用した商品が開発され、豆乳は「古くて新しい、栄養価の高い食品」として注目されています。
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